Dit artikel is een vertaling van een artikel van Dr. Mercola

Samenvatting

• Vetten zijn de primaire bouwsteen van je celmembranen. Dit is een van de redenen waarom het eten van de juiste soorten vet zo belangrijk is voor je gezondheid en levensverwachting
• Hoewel de meeste voedingsdeskundigen de epidemie van chronische ziekten wijten aan de toename van de suikerconsumptie, is de rol van suiker relatief klein in vergelijking met de impact van zaadoliën
• Er zijn twee basistypen vetzuren, gebaseerd op hoeveel van hun koolstofbindingen zijn gekoppeld aan waterstof: verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten worden verder onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten (PUFA’s), afhankelijk van hoeveel paren waterstofatomen ze missen
• Omdat je weefsels voornamelijk bestaan uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, heeft je lichaam er meer van nodig dan PUFA’s
• De belangrijkste PUFA’s in de voeding zijn omega-3 en omega-6 vetten, en hoewel je lichaam deze nodig heeft, heeft het ze in relatief kleine hoeveelheden nodig. Het meest verderfelijke toxine in het moderne dieet, en het vet dat je zo min mogelijk zou moeten consumeren, is het omega-6 vet linolzuur (LA). LA maakt 60% tot 80% van de omega-6-vetten uit en is de belangrijkste bijdrage aan chronische ziekten

LINOLEIC ACID – A TOXIN LURKING IN YOUR FOOD (bitchute.com)

Vetten – die in water onoplosbare biologische moleculen zijn, ook bekend als lipiden¹ — zijn de primaire bouwsteen van je celmembranen. Dit is een van de redenen waarom het eten van de juiste soorten vet zo belangrijk is voor je gezondheid en levensverwachting.
Wat het ene vet van het andere onderscheidt, is de specifieke combinatie van vetzuren waaruit het is samengesteld, en de eigenschappen van vetten en vetzuren zijn afhankelijk van hun waterstofverzadiging en de lengte van hun moleculen, ook wel ‘ketenlengte’ genoemd.

Basis van vetzuren

Er zijn twee basistypen vetzuren, gebaseerd op hoeveel van hun koolstofbindingen zijn gekoppeld aan waterstof:²

• Verzadigde vetten zijn volledig geladen met waterstofatomen die rechte ketens vormen en zijn meestal vast bij kamertemperatuur (voorbeelden zijn boter en kokosolie)
• Onverzadigde vetten hebben ten minste één van de paren waterstofatomen uit hun koolstofketen verloren en komen in twee varianten voor:

◦Enkelvoudig onverzadigde vetten, die één paar waterstofatomen missen

◦Meervoudig onverzadigde vetten (PUFA’s), die meer dan één paar waterstofatomen missen, vandaar de naam “poly”

Het verlies van waterstof resulteert in moleculen die knikken of buigen bij elke dubbele binding. Hoe meer waterstofparen ontbreken, hoe meer gebogen de moleculen, waardoor de moleculen meer ruimte innemen. Dit is wat het vet een vloeibare olie maakt bij kamertemperatuur.

Naast verschillende niveaus van waterstofverzadiging variëren vetten ook in de lengte van hun koolstofketens, wat leidt tot een ander classificatieschema op basis van hun aantal koolstofatomen:³

• Korte-keten vetzuren (SCFA’s) —Twee tot vier koolstofatomen
• Middellange keten vetzuren (MCFA’s) —Zes tot 10 koolstofatomen
• Lange-keten vetzuren (LCFA’s) —12 tot 26 koolstofatomen
• Vetzuren met een zeer lange keten⁴(VLCFA’s) — 26 tot 30 koolstofatomen

De kettinglengte en het waterstofverzadigingsniveau regelen het smeltpunt van een vet. Naarmate de kettinglengte toeneemt, neemt het smeltpunt toe. Evenzo hebben vetten die vast zijn bij kamertemperatuur (boter, kokosolie) langere ketenlengtes dan vetten die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur (visolie, olijfolie). Omdat de ketenlengtes gelijk zijn, hebben de meervoudig onverzadigde vetten in zaadoliën lagere smeltpunten dan verzadigde vetten.

Omega-3 en Omega-6 Basics

Why is Vegetable Oil in Everything? | The History and Corruption Behind Processed Oils – YouTube

PUFA’s kunnen ook worden onderverdeeld in omega-3 en omega-6 vetten. Het einde van de vetzuurketen die tegenover het zuureinde ligt, is het ‘omega-uiteinde’. De locatie van de eerste dubbele binding van het omega-uiteinde bepaalt of een vetzuur een omega-3, omega-6, omega-9 (oliezuur) of een ander lid van de omega-familie is.
Het meest verderfelijke toxine in het moderne dieet, en het vet waarvan je de consumptie zoveel mogelijk mag minimaliseren, is het omega-6 vet linolzuur (LA). LA maakt 60% tot 80% van de omega-6 vetten uit en is de belangrijkste bijdrage aan chronische ziekten.
Voor alle duidelijkheid, het is alleen giftig wanneer het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd, maar de overgrote meerderheid van de mensen consumeert tegenwoordig veel meer dan de ideale hoeveelheden. De geschiedenis van hoe zaadoliën uiteindelijk veel gezondere dierlijke vetten vervingen, wordt gedetailleerd beschreven in de bovenstaande video.

Velen geloven nog steeds dat als je een ongunstige omega-3 / omega-6-verhouding hebt, de oplossing gewoon is om meer omega-3 te consumeren, maar dat is een ernstige fout. Hoewel je zeker een bepaalde hoeveelheid omega-3’s nodig hebt voor een goede gezondheid, is het toevoegen van overmatige omega-3’s een recept voor een ramp, omdat omega-3 ook een PUFA is.
Dus, wanneer het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd, zal omega-3 metabole schade veroorzaken die vergelijkbaar is met die van LA, omdat het wordt afgebroken in gevaarlijke metabolieten die bekend staan als ALE’s (geavanceerde lipoxidatie-eindproducten).

Vaak verwarde vetten

Het is ook belangrijk om een voornamelijk plantaardig omega-3-vet genaamd alfa-linoleenzuur (ALA) te benadrukken. ALA moet niet worden verward met LA, omdat ze vanuit biologisch oogpunt heel anders zijn. LA is een omega-6 vet en ALA is een omega-3 vet.
Verwar LA ook niet met CLA (geconjugeerd linolzuur). Hoewel CLA een omega-6-vet is en de meesten denken dat CLA en LA uitwisselbaar zijn, zijn ze dat niet. CLA heeft veel krachtige gezondheidsvoordelen en zal niet de problemen veroorzaken die LA doet.

Het probleem met PUFA’s

Als algemene regel geldt dat plantaardige en zaadoliën veel PUFA’s bevatten en weinig verzadigde vetten bevatten, terwijl dierlijke vetten het omgekeerde zijn. Verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten worden gemakkelijker door je lichaam gebruikt dan PUFA’s, vandaar dat dierlijke vetten over het algemeen gezonder zijn dan zaadoliën.
Een belangrijk probleem met PUFA’s is dat ze chemisch onstabiel zijn, waardoor ze zeer gevoelig zijn voor schade door zuurstofsoorten die worden gegenereerd door de energieproductie in je cellen.

Omdat je weefsels voornamelijk bestaan uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, heeft je lichaam er ook meer van nodig dan PUFA’s. De belangrijkste PUFA’s in de voeding zijn omega-3 en omega-6 vetten, en hoewel je lichaam deze nodig heeft, heeft het ze in relatief kleine hoeveelheden nodig.
Een belangrijk probleem met PUFA’s is dat ze chemisch onstabiel zijn, waardoor ze zeer gevoelig zijn voor schade door zuurstofradicalen die worden gegenereerd door de energieproductie in je cellen. Deze schade zorgt ervoor dat ze ALE’s vormen, die op hun beurt gevaarlijke vrije radicalen genereren die je celmembranen, mitochondriën, eiwitten en DNA beschadigen.
Wat erger is, PUFA’s zijn geïntegreerd in je celmembranen en kunnen dat vijf tot zeven jaar blijven. De ontbrekende waterstofatomen maken PUFA’s ook zeer gevoelig voor oxidatie, waardoor het vet wordt afgebroken tot schadelijke metabolieten zoals OXLAMs (geoxideerde LA-metabolieten), die een zeer negatieve invloed hebben op je gezondheid.

LA is geen ‘essentieel’ vet

“Essentiële vetzuren” (EFA’s) is een term die verwijst naar de PUFA’s waarvan wetenschappers geloven dat ze cruciaal zijn voor de gezondheid en die je lichaam niet zelf kan produceren. Daarom moet je ze uit je voeding halen. Momenteel worden slechts twee soorten vetten als “essentieel” beschouwd:

• Omega-3 (EPA, DHA en ALA)
• Omega-6 vet (LA)

De opname van LA is jammer, omdat overmatige hoeveelheden LA eigenlijk je cellulaire en mitochondriale functie verwoesten. De realiteit is dat je zeer kleine hoeveelheden LA nodig hebt, en omdat het in de meeste voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is het vrijwel onmogelijk om een tekort te krijgen. Bovendien heeft modern onderzoek aangetoond dat tot 10 generaties dieren kunnen worden grootgebracht zonder enige LA in hun dieet en perfect gezond blijven.

Onderzoek heeft ook aangetoond dat wanneer je een grote hoeveelheid LA in je voeding hebt, een enzym genaamd delta-desaturase – dat het plantaardige omega-3-vet, ALA, omzet in de langeketenvetten DHA en EPA – wordt geremd. Dus, het consumeren van grote hoeveelheden LA verhoogt je afhankelijkheid van zeevoedsel als een bron van voorgevormde EPA en DHA.
Dit is belangrijk, omdat DHA en EPA inderdaad essentieel zijn en een breed scala aan gezondheidsvoordelen bieden. Een van de belangrijkste voordelen van DHA is het verlagen van ontstekingen, wat een factor is bij de meeste chronische en degeneratieve ziekten. EPA is belangrijk voor de gezondheid van hart en hart- en vaatziekten.^5,6

Het bewijs waarom LA geen ‘essentieel’ vet is

De eerste demonstratie dat het essentieel is om LA binnen te krijgen via de voeding voor dieren was in 1929-30. Ratten die 0,5% van hun totale voedingscalorieën in de vorm van LA kregen hadden een 30% hoger lichaamsgewicht in vergelijking met totale vetarme ratten en ontwikkelden geen huidlaesies en staartnecrose.^7,8|
Dit leidde tot de vaststelling dat de vereiste 1% van de totale dagelijkse calorieën omega-6-vet zou moeten zijn, wat later werd uitgebreid tot 2% van de totale dagelijkse calorie-inname bij mensen om voldoende te garanderen. Dit werd bevestigd door twee studies waarin de fysiologische symptomen van omega-6-tekort bij menselijke zuigelingen, zoals vastgesteld door schaalvergroting van de huid, werden afgeschaft.^9,10

Maar zorgvuldige beoordeling van de gegevens die zijn gebruikt om vast te stellen dat LA essentieel is voor het dieet, vindt dat deze conclusie is vastgesteld met behulp van controlediëten die niet alleen een tekort aan omega-6-vetzuren hadden, maar ook omega-3-vetzuren. Dit dubbele tekort in de controlediëten lijkt de vaststelling van een omega-6-vetzuurbehoefte ongeldig te maken.¹¹
Latere studies hebben aangetoond dat het omega-3-vetzuur in de voeding, alfa-linoleenzuur (ALA), in staat is om de symptomen van LA-deficiëntie te verminderen.¹² Dit suggereert sterk dat de afwezigheid van ALA in de oorspronkelijke studies waarschijnlijk de betekenis van de fysiologische symptomen veroorzaakt door LA-deficiëntie heeft verhoogd.

Het lijkt erop dat in ieder geval voor het rattenmodel de voedingsbehoefte voor LA waarschijnlijk ernstig is overschat. Een nauwkeurigere schatting van de LA-behoefte ligt waarschijnlijk dichter bij een vermindering van 75% of 0,5% van de voedingsenergie in plaats van 2%.¹³
Dit roept de vraag op hoe “essentieel” LA echt is in het menselijke dieet, vooral omdat het, buiten een onderzoekslaboratorium of parenterale voeding, vrijwel onmogelijk is om te voorkomen dat je genoeg LA krijgt om aan fysiologische behoeften te voldoen. Momenteel consumeren de meeste volwassenen veel meer dan de aanbevolen hoeveelheden LA.
Volgens het Institute of Medicine (IOM) bevelen de voedingsrichtlijnen voor LA-inname een bovengrens van 10% aan,¹⁴ wat veel hoger is dan het optimale niveau van 1-2%.¹⁵ Ondanks de minder dan ideale IOM-voedingsrichtlijnen, meldt het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) dat de meeste volwassenen nog steeds ver boven die limiet consumeren.¹⁶

Zaadoliën zijn de wortel van alle chronische ziekten

De bovenstaande video bespreekt de gezondheidsrisico’s van plantaardige oliën en zaadoliën, die in de meeste bewerkte voedingsmiddelen worden aangetroffen. Het laat zien hoe chronische ziekten zoals hartaandoeningen omhoog begonnen te schieten na de introductie van deze oliën op de markt.
Vóór 1866 consumeerde de westerse wereld voor het grootste deel alleen dierlijke vetten. Reuzel en boter zijn voorbeelden van deze vetten. Oosterse samenlevingen gebruikten koudgeperste vetten zoals kokosnoot en palmolie. Plantaardige oliën zoals we die nu kennen, bestonden simpelweg niet.
De grootste verandering in het menselijke dieet in de hele geschiedenis was de introductie van industrieel verwerkte zaadoliën rond 1866.¹⁷ In die tijd gebruikte Procter & Gamble een nieuw uitgevonden hydrogeneringsproces om overtollige onbruikbare katoenzaden om te zetten in een synthetische zaadolie, die tot op de dag van vandaag wordt verkocht onder de naam Crisco.
Kort daarna werd margarine, dat is gemaakt van zaadoliën, geïntroduceerd. In de afgelopen jaren is het bedrijf grotendeels overgestapt op het gebruik van palm-, soja- en koolzaadolie voor zijn Crisco, maar katoenzaadolie wordt nog steeds veel gebruikt om te koken, vooral in restaurants voor hun friteuses.¹⁸

Historisch gezien kunnen we zien dat het gebruik van zaadolie steeg van ongeveer 2 gram per dag in 1865, tot 5 gram per dag in 1909, tot 18 gram per dag in 1999. Vanaf 2008 was het gemiddelde verbruik 29 gram per dag. In termen van percentages waren zaadoliën goed voor ongeveer 1/100e van de totale calorieën in 1865 en stegen ze tot meer dan 1/4e van de totale calorieën in 2010 – een 25-voudige toename!

Zaadoliën zijn veel erger dan suiker

Hoewel de meeste voedingsdeskundigen de epidemie van chronische ziekten wijten aan de toename van de suikerconsumptie, is de rol van suiker relatief klein in vergelijking met de impact van zaadoliën.
In 1822 was de gemiddelde Amerikaanse suikerconsumptie 6 pond per persoon per jaar. Dit steeg tot een hoogtepunt van 108 pond per persoon per jaar in 1999.¹⁹ Dit is een 17-voudige toename, maar zaadoliën gingen in diezelfde periode 25-voudig omhoog.
In de jaren 1960 en ’70,²⁰ was cardioloog Dr. Robert Atkins grotendeels verantwoordelijk voor het creëren van de interesse in koolhydraatarme (suikerarme) diëten die voor velen leken te werken. Het elimineren van voedingsmiddelen zoals frites, chips, brood, pasta, pizza en donuts elimineert echter niet alleen koolhydraten op basis van suiker, maar ook zaadoliën. Het is niet intuïtief duidelijk, maar de koolhydraatrijke voedingsmiddelen die zijn dieet elimineerden, zitten ook vol met ongezonde geraffineerde zaadoliën.

Bewerkte voedingsmiddelen bevatten meestal ongeveer 21% suiker. Tot 50% of meer van de totale calorieën in de meeste bewerkte voedingsmiddelen zijn echter afkomstig van zaadoliën.^21,22 Het verband wordt verder bevestigd door te kijken naar het Amerikaanse koolhydraatverbruik. Het is sinds 1997 afgenomen, maar obesitas en diabetes type 2 zijn gestaag toegenomen. Interessant is dat deze aanhoudende stijging samenvalt met de stijging van het verbruik van zaadolie.

Een andere belangrijke reden waarom zaadoliën exponentieel schadelijker zijn voor je gezondheid dan suiker, is dat ze veel langer in je lichaam blijven. De halfwaardetijd van LA is ongeveer 600 tot 680 dagen, of ongeveer twee jaar. Dit betekent dat het je ongeveer zes jaar kost om 95% van de LA in je lichaam te vervangen door gezonde vetten. Dit is de belangrijkste reden om jouw LA-inname zo laag mogelijk te houden.

Ondertussen zijn je glycogeenvoorraden in ongeveer één tot twee dagen uitgeput. Dus als je op een suikerbui gaat, blijft die suiker niet jarenlang hangen en je gezondheid verslechteren zoals de LA in zaadoliën doet.

Hoe overmatige LA-consumptie je gezondheid kan verwoesten

De belangrijkste reden waarom een teveel aan LA ziekte veroorzaakt, is dat het voorkomt dat je mitochondriën goed werken. Mitochondriën zijn subcellulaire organellen die verantwoordelijk zijn voor het produceren van het grootste deel van je cellulaire energie in de vorm van ATP, en zonder ATP kunnen je cellen niet normaal functioneren en zichzelf herstellen.
Zoals eerder vermeld, worden PUFA’s zoals LA gemakkelijk beschadigd door zuurstof in een proces dat oxidatie wordt genoemd,²³ en vrije radicalen genereert.²⁴ Deze geven op hun beurt aanleiding tot ALE’s²⁵ en in het geval van omega-6 vetten, OXLAMs.^26,27
Deze ALE’s en OXLAMs kunnen vervolgens mitochondriale disfunctie veroorzaken, wat een kenmerk is van bijna alle chronische ziekten. Naast oxidatie, ontsteking en mitochondriale disfunctie kunnen verwerkte zaadoliën ook:

Cellen beschadigen die je bloedvaten bekleden

Geheugenstoornissen veroorzaken en jouw risico op de ziekte van Alzheimer verhogen (met name koolzaadolie is in verband gebracht met de ziekte van Alzheimer)

De niveaus van glutathion verlagen in de lever en hierdoor een lagere antioxidantafweer geven

Remmen van delta-6 desaturase (delta-6), een enzym dat betrokken is bij de omzetting van omega-3’s met een korte keten naar omega-3’s met een langere keten in de lever

Verslechteren van de immuunfunctie en verhogen van de mortaliteit

De vetcellen insulinegevoeliger maken, waardoor insulineresistentie ontstaat

Cardiolipine remmen, een belangrijk vet in het binnenmembraan van je mitochondriën

 

Het belang van cardiolipine

De remming van cardiolipine in het binnenmembraan van je mitochondriën verklaart veel van de schade veroorzaakt door LA. Je hebt ongeveer 40 biljard tot 100 biljard mitochondriën in de cellen van je lichaam. De cristae van het binnenmembraan van de mitochondriën bevat een vet genaamd cardiolipine,²⁸ en de functie ervan is afhankelijk van het type vet dat je uit jouw dieet haalt.
Cardiolipine is belangrijk omdat het de structuur van de cristae in je mitochondriën beïnvloedt, het gebied waar de energieproductie plaatsvindt. Als cardiolipine beschadigd is, zullen de complexen niet dicht genoeg bij elkaar liggen om supercomplexen te vormen en dus zal de mitochondriale energieproductie worden aangetast.

Cardiolipine werkt ook als een cellulair alarmsysteem dat apoptose (celdood) veroorzaakt door caspase-3 te signaleren wanneer er iets misgaat met de cel. Als de cardiolipine is beschadigd door oxidatieve stress als gevolg van te veel LA, kan het caspase-3 niet signaleren en treedt apoptose dus niet op.
Als gevolg hiervan mogen disfunctionele cellen blijven groeien, wat kan veranderen in een kankercel. Het type voedingsvet dat gezonde cardiolipine bevordert, is omega-3-vet en het type dat het vernietigt is omega-6, vooral LA.
De onderstaande afbeelding illustreert een typische mitochondrie aan de linkerkant. Figuur C laat zien hoe de plooien ervoor zorgen dat cardiolipine zorgt voor de curve in de mitochondriale cristae. De vouwing zorgt ervoor dat de supercomplexen in de elektronentransportketen dichter bij elkaar komen en elektronen efficiënter overbrengen om ATP te produceren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het goede nieuws is dat veranderingen in het dieet de samenstelling van vetten in jouw cardiolipine binnen enkele weken of zelfs dagen kunnen verbeteren. Dus, hoewel het jaren zal duren om je totale lichaamsbelasting door LA te verlagen, zul je waarschijnlijk ruim voor die tijd verbeteringen merken.

LA draagt bij aan hartziekten en kanker

Hartziekten en kanker zijn twee van de primaire westerse leefstijlziekten en LA levert een belangrijke bijdrage aan beide dodelijke aandoeningen. Een van de eerste dingen die gebeurt bij atherosclerose, de voorloper van hartaandoeningen, is dat je macrofagen (een soort witte bloedcellen) veranderen in schuimcellen – in wezen een macrofaag gevuld met vet en cholesterol.
Atherosclerotische plaque is in feite dode macrofagen en andere soorten cellen geladen met cholesterol en vet. Dit is de reden waarom hartziekten worden toegeschreven aan verzadigd vet en cholesterol. Onderzoekers hebben echter ontdekt dat om schuimcellen te vormen, het LDL (low density lipoprotein cholesterol) moet worden geoxideerd, en dat is precies wat zaadoliën doen.
Zaadoliën zorgen ervoor dat het LDL oxideert, waardoor schuimcellen worden gevormd. LDL op zichzelf initieert dus geen atherosclerose. De gevoeligheid van LDL voor dit oxidatieve proces wordt gecontroleerd door het LA-gehalte van je dieet. Overtollige PUFA’s maken celmembranen ook kwetsbaarder, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden beschadigd door oxidatie.^29,30

Zaadoliën zijn ook een belangrijke bijdrage aan kanker. In feite is een trefzekere manier om kanker te induceren in veel diermodellen om ze zaadoliën te geven. Dieren ontwikkelen meestal kanker zodra de LA in hun dieet 4% tot 10% van hun energie-inname bereikt.
En, zoals gezegd, de meeste Amerikanen halen ongeveer 25% van hun totale dagelijkse calorieën uit zaadoliën, dus we zitten ver boven de veiligheidsdrempel voor deze vetten – althans op basis van het laboratoriumwerk bij dieren. Vergeet niet dat onze voorouders meestal minder dan 2% van hun calorieën kregen in de vorm van omega-6.
Er is zelfs bewijs dat aantoont dat het elimineren van zaadoliën uit je voeding je risico op zonnebrand drastisch zal verminderen en jouw risico op huidkanker zal verlagen,^31,32,33 omdat de gevoeligheid voor UV-stralingsschade wordt gecontroleerd door hoeveel LA er in je voeding zit.^34,35

Welke voedingsmiddelen te vermijden en hoe

Primaire bronnen van LA zijn zaadoliën die worden gebruikt bij het koken, bewerkte voedingsmiddelen en restaurantvoedsel gemaakt met zaadoliën, specerijen, zaden en noten, de meeste olijfolie en avocado-oliën (vanwege de hoge prevalentie van vervalsing/vermenging met goedkopere zaadoliën) en dierlijk voedsel dat is grootgebracht op granen zoals conventionele kip en varkensvlees.
Overweeg idealiter om LA te verminderen tot minder dan 7 gram per dag, wat dicht in de buurt komt van wat onze voorouders vroeger kregen. Als je niet zeker weet hoeveel je eet, voer dan je voedselinname in Cronometer in – een gratis online voedingstracker – en deze zal je laten zien wat je totale LA-inname is.
Cronometer zal je vertellen hoeveel omega-6 je uit je voedsel haalt tot de 10e van een gram, en je kunt aannemen dat 90% daarvan LA is. Alles boven de 10 gram LA zal waarschijnlijk problemen veroorzaken. Gezonde vetvervangers zijn reuzel, boter of ghee, die allemaal uitstekend zijn om te mee te bakken en koken.

De onderstaande tabel geeft een vrij uitgebreide lijst van de meest geconsumeerde oliën en hun geschatte LA-gehalte.^36,37,38 Over het algemeen zouden de laagste LA-bevattende vetten – boter en rundervet – de vetten van keuze zijn. Deze uitstekende bakvetten zouden niet alleen de laagste in LA zijn, maar zullen ook de in vet oplosbare vitamines, A, D en K2 leveren. Kokosolie is ook erg laag in LA, maar biedt niet de belangrijke vetoplosbare vitamines die reuzel en boter bevatten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verreweg de meeste olijfolies en avocado-olie zijn aangepast

De meeste mensen die kennis maken met het onderwerp ‘omega-6-toxiciteit’ hebben vragen over olijfolie en avocado-olie. De consumptie van olijfolie is de afgelopen 10 jaar meer dan 35 keer zo groot geworden in de VS.³⁹ Olijven en olijfolie staan bekend om hun vele gezondheidsvoordelen, vooral voor je hart, maar het gebruik van ‘vervalste’ olijfolie zal je gezondheid geen goed doen.
Tests hebben aangetoond dat overal 60% tot 90% van de olijfolie die in Amerikaanse supermarkten en restaurants wordt verkocht, wordt vervalst/gemengd met goedkope, geoxideerde, omega-6 plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie of arachideolie, of niet-menselijke olijfolie, die op een aantal manieren schadelijk zijn voor de gezondheid.⁴⁰
Dit geldt zelfs voor “extra vierge” olijfolie waar goedkope zaadoliën aan worden toegevoegd die niet op het etiket worden vermeld. De meeste mensen kunnen niet goed onderscheiden of hun olijfolie 100% zuiver is. De kans is groot dat je al zo lang olijfolie van slechte kwaliteit gebruikt – of je hebt nog nooit een pure, hoogwaardige olijfolie geproefd om mee te beginnen – dat je je niet eens realiseert dat er iets mis mee is.

Hetzelfde geldt voor avocado-olie. Velen geloven dat avocado-olie net zo gezond is als olijfolie, maar dit is niet het geval. Een onderzoek uit 2020 toonde aan dat 82% van de avocado-olie vervalst, verkeerd gelabeld of van slechte kwaliteit is.⁴¹
Over het algemeen geloven mensen dat de Amerikaanse Food and Drug Administration voedselfraude controleert en reguleert, maar dat is niet het geval. De primaire focus is ervoor te zorgen dat het ingrediëntenetiket nauwkeurig is om zodoende voedselgerelateerde ziekte-uitbraken te kunnen volgen.
De FDA doet weinig om te voorkomen dat illegaal vervalst voedsel wordt verkocht. Dit maakt het onderscheiden van kwaliteit een moeilijke taak, en tenzij je er op de een of andere manier voor kunt zorgen dat je 100% pure, onvervalste olijfolie en / of avocado-olie krijgt, kun je ze beter helemaal vermijden.

Doe rustig aan met de noten en zaden

De meeste mensen die geïnteresseerd zijn in gezondheid geloven dat noten en zaden “hart gezonde” voedingsmiddelen zijn.⁴² Zoals je echter in de bovenstaande tabel kunt zien, zijn de meeste noten en zaden buitengewoon hoog in LA. Bijvoorbeeld, 50% van het vet in pecannoten is LA.⁴³ De enige uitzondering zijn macadamianoten.
Dus, terwijl noten en zaden vaak onbewerkt zijn en het beste type omega-6-vetten zijn om te eten, zullen ze nog steeds bijdragen aan het LA-gehalte van je dieet, en zodra je 5 gram LA per dag nadert, zullen de bederfelijke dubbele bindingen beginnen te oxideren en gevaarlijke vrije radicalen genereren die tot gezondheidsproblemen kunnen leiden.
Noten en zaden moeten dus aanzienlijk worden geminimaliseerd of zelfs geëlimineerd als je jouw LA wilt verlagen. Zoals gezegd is de uitzondering op deze regel macadamia. Omdat slechts 2% van hun vet LA is, kun je er 10 tot 30 per dag gebruiken zonder je LA-niveau aanzienlijk te verhogen.

LA in dierlijke voedingsmiddelen

Hoewel zaadoliën een primaire bron van LA zijn, is er ook een aantal dierlijke voedingsmiddelen waarvan je misschien niet vermoedt dat ze ook vol zitten met dit schadelijke vet. Herkauwers zoals koeien, buffels, schapen, lammeren, geiten, herten, elanden en vele andere wilddieren hebben een laag LA-gehalte in hun melk en vlees, ongeacht wat ze eten, dankzij het feit dat ze meerdere magen hebben met bacteriën die het hoge LA-vet dat ze eten kunnen omzetten in verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten.
Dieren met een enkele maag, zoals kippen en varkens, kunnen deze conversie echter niet maken. Dus wanneer ze maïs en soja krijgen, die hoog zijn in LA, zullen hun vlees en eieren ook hoog zijn in LA.⁴⁴ De meeste kip en varkensvlees hebben meer dan 25% LA. Kippeneieren zijn echter acceptabel omdat elk ei minder dan 1 gram LA bevat, ervan uitgaande dat ze commerciële voeding krijgen die veel LA bevat.

Interessant is dat het verschil in LA bij herkauwers die 100% grasgevoerd zijn en degenen die maïs en soja krijgen slechts ongeveer 0,5% is, daarom is er vanuit een LA-perspectief niet veel verschil tussen conventioneel rundvlees en grasgevoerd rundvlees. Dat gezegd hebbende, grasgevoerd rundvlees heeft nog steeds de voorkeur omdat het meestal minder glyfosaat en hormonen bevat.
Kortom, jouw beste optie is om het grootste deel van je dierlijke eiwitten uit herkauwers te halen en alle kip en varkensvlees te vermijden of te beperken. Mijn favoriete vlees zijn bizons en lamsvlees, maar elk van de hierboven genoemde zal werken. Idealiter zou het biologisch moeten zijn en zouden de dieren geen voedsel moeten krijgen dat besmet is met glyfosaat of andere pesticiden.

LA in Vis en zeevruchten

Idealiter zou je je omega-3’s uit gezonde zeevruchten halen. Niet alle zeevruchten bevatten echter omega-3 vetzuren. Alleen vette, koudwatervissen doen dat. Voorbeelden hiervan zijn in het wild gevangen zalm uit Alaska, sardines, ansjovis, makreel en haring.
Gekweekte vis, vooral gekweekte zalm, kan het beste helemaal worden vermeden vanwege het overdreven potentieel voor besmetting. Op het eerste gezicht lijkt gekweekte vis misschien een goed idee om wilde vispopulaties te beschermen tegen overbevissing, maar in werkelijkheid wordt de industrie geplaagd door veel van dezelfde problemen rond op het land gebaseerde geconcentreerde diervoedingsactiviteiten (CAFOs), waaronder vervuiling, ziekte, toxiciteit en inferieure voedingskwaliteit.
De meeste gekweekte vis wordt gevoed met genetisch gemanipuleerde (GE) maïs en soja, die een volledig onnatuurlijk dieet zijn voor het zeeleven en vol zitten met gevaarlijke omega-6-vetten. Anderen krijgen vismeel, waarvan bekend is dat het industriële chemicaliën zoals PCB’s en dioxines accumuleert.
Vanuit voedingsoogpunt heeft gekweekte zalm ook de nadelen dat het slechts de helft van de omega-3 van wilde zalm bevat,^45,46,47 en een vierde van de vitamine D,⁴⁸ terwijl je meer dan 5,5 keer de hoeveelheid omega-6 hebt.^49,50 Gekweekte zalm wordt ook routinematig blootgesteld aan antibiotica en pesticiden.

Carnosine kan helpen bij het verminderen van LA-geïnduceerde oxidatieve schade

Terwijl jouw lichaam de opgeslagen LA in de loop van de tijd langzaam zal elimineren, op voorwaarde dat je jouw inname vermindert, kan een peptidesupplement genaamd carnosine helpen de oxidatieve schade veroorzaakt door LA te verminderen terwijl je lichaam zichzelf schoonmaakt.
Carnosine is een dipeptide dat je lichaam maakt en het bestaat uit twee aminozuren, beta-alanine en histidine. Het vangt reactieve zuurstofmoleculen op (ROS) en ALE’s, wat betekent dat het deze zeer schadelijke moleculen laat vernietigen in plaats van je mitochondriën, DNA of eiwitten, zoals afgebeeld in de onderstaande afbeelding.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carnosine wordt aangetroffen in vlees, en het eten van dierlijke eiwitten is bekend om efficiënt je carnosine niveaus te verhogen.⁵¹ Het wordt niet gevonden in plantaardig voedsel. Als alternatief kun je een supplement gebruiken. In dit geval is beta-alanine een superieure keuze, omdat het de snelheid is die het aminozuur beperkt bij de vorming van carnosine en het carnosinegehalte efficiënter verhoogt. Het is ook veel goedkoper dan carnosine.

Samenvatting

Doe jezelf en je gezin een plezier en begin vandaag aan een reis om alle zaadoliën uit je dieet te verwijderen om daarmee vrijwel alle chronische degeneratieve ziekten af te weren of aanzienlijk te vertragen. Dit betekent het vermijden van alle zaadoliën, en zelfs fruitoliën zoals olijfolie en avocado-oliën, omdat ze vaak worden vervalst met goedkope zaadoliën.

Kook met ghee, boter of rundervet en vermijd alle bewerkte voedingsmiddelen, omdat ze meestal vol zitten met zaadoliën. Vermijd ook eten in restaurants, omdat deze bijna allemaal enorme hoeveelheden zaadoliën gebruiken om mee te koken en het in hun sauzen en dressings doen. Vermijd ten slotte kip en varkensvlees en blijf bij bizons en lamsvlees als je primaire vleesbronnen.